阿玛罗尼的“幼儿版”——里帕索的浅易档案

摘要： 本文的幼儿版主题是里帕索葡萄酒——意大利驰名的阿玛罗尼葡萄酒的“幼儿版”。主要介绍里帕索的阿玛案酿造措施、特色以及它跟阿玛罗尼的罗尼关连。 ABSTRACT： This 帕索article talks about the “baby Amarones”, Ripasso Wines. The wine making process and characteristics of Ripasso is introduced, and its relation with Amarone is discussed.

良多葡萄酒喜爱者都风闻过阿玛罗尼（Amarone）——意大利三大葡萄酒之一，威尼托（Veneto）瓦坡里切拉产区（Valpolicella）最负盛名的易档葡萄酒。可是幼儿版，你是阿玛案否知道阿玛罗尼的“幼儿版”又是甚么呢？接下来，小编就给你介绍一下这种名叫里帕索（Ripasso）的罗尼葡萄酒，见识下这个“幼儿版”阿玛罗尼的帕索庐山真面目。

里帕索葡萄酒以及阿玛罗尼同样，也是幼儿版威尼托瓦坡里切拉产区的一种红葡萄酒。尽管里帕索以及瓦坡里切拉葡萄酒、阿玛案阿玛罗尼这两种酒都有着良多相似之处，罗尼但比照起这两种酒，帕索里帕索清晰声誉缺少。易档

里帕索的名字“Ripasso”听起来以及“repassed”（再加工）挨近，而它的实际意思也正是如斯。这以及里帕索的酿造工艺无关。在瓦坡里切拉葡萄酒的发酵历程中，退出阿玛罗尼发酵后剩下的果渣并妨碍二次发酵，就酿出了里帕索葡萄酒。瓦坡里切拉葡萄酒是一种由三种当地葡萄：科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）以及莫利纳拉（Molinara）混酿而成的红葡萄酒。相较于瓦坡里切拉葡萄酒，阿玛罗尼的酒体加倍丰满。将阿玛罗尼酿造残余的果渣削减到酒体较轻的瓦坡里切拉葡萄酒中，会使患上到的酒液颜色更深，更有质感，滋味加倍丰硕。同时，这个步骤开启了葡萄酒的二次发酵，使酿造出的葡萄酒的酒精含量更高。

这种酿造措施患上到的里帕索葡萄酒，不光保存了瓦坡里切拉葡萄酒的别致去世气愿望，还带有阿玛罗尼葡萄酒颜色深、酒体丰满、风韵丰硕以及庞漂亮高的特色。至2009年尾，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Ripasso della Valpolicella）也成为了一个自力的DOC级葡萄酒。

由于里帕索接管的葡萄种类以及酿造阿玛罗尼用的葡萄种类同样，且都产自瓦坡里切拉产区，里帕索每一每一被人戏称为阿玛罗尼的“幼儿版”。而且，这两种酒在香气以及滋味上尚有一些配合点，只是里帕索事实不如阿玛罗尼重大浓郁，只能乖乖当“儿子”啦。

此外，里帕索以及阿玛罗尼的酿造历程亦有相似之处。阿玛罗尼（全称瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella））接管枯藤法（Appassimento）酿造。在葡萄发酵前，需要先将葡萄放在阴凉的中间风干至半干形态，酿造后要放入大橡木桶中陈年至少2年。因运用半干的葡萄酿制以及较长的陈年光阴，使患上阿玛罗尼与里帕索比照具备更高的酒精度（艰深是15°-16°），酒体丰满，风韵浓郁。其香气重大，滋味浓郁，使患上人们每一每一拿它来以及波特酒做比力。以及波特酒同样，阿玛罗尼有着很强的陈年后劲，需要寄存多年能耐抵达高峰。

由于阿玛罗尼酿造历程重大，陈年要求高，其价钱做作比里帕索逾越良多。里帕索的批发价钱约为15-25美元（约国夷易近币100-167元）每一瓶，而阿玛罗尼的价钱艰深在50美元（约国夷易近币335元）以上，顶级酒庄斲丧的阿玛罗尼的价钱致使可能抵达三位数。

鉴于阿玛罗尼价钱高尚，良多阿玛罗尼喜爱者只能将其珍藏在酒窖里，待到严正场所才拿进去享受。而价钱相对于重价的里帕索就成为了阿玛罗尼的同样艰深替换品。里帕索同样有着丰硕而丰满的酒体，且其香气以及滋味与阿玛罗尼有良多相似之处。尽管比起阿玛罗尼还略显缺少，可是里帕索价钱更低，且更易买到，以是可能每一每一饮用。高尚的阿玛罗尼，就将它留给那些特殊而紧张的日子吧。（文/Zoe）

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